Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der Brühe weich kochen.
Kartoffeln samt Brühe zu einer sämigen Sauce pürieren.
Speck in 1 El Öl braten. Essig, Senf und übriges Öl unter die Kartoffelsauce rühren, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Feldsalat putzen. Vorsichtig mit der Vinaigrette mischen.
Speck in Stücke brechen und mit den Kürbiskernen über den Salat streuen.