Ingwer schälen und hacken. Karotten schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Karotten und Ingwer darin anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Suppe pürieren. Frischkäse einrühren und in der Suppe schmelzen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.