Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und in zwei EL Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Salat zerpflücken, in die Brühe geben und einfallen lassen. Sahen hinzugeben und aufkochen lassen. Die Suppe mit dem Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die restliche Butter zur Suppe geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Sofort servieren.