Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte in der Butter andünsten.
Champignons zufügen und kurz mit dünsten.
Eier mit Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiermasse zu den Pilzen geben und von der Unterseite goldbraun backen.
Omelett zur Hälfte falten und auf einen Teller gleiten lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.