Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 10 Minuten darin andünsten.
Salz, Pfeffer, Estragon und Knoblauch dazugeben, zugedeckt noch 5 Minuten dünsten.
Eier und Creme fraiche in einer Schüssel verrühren, die vorbereiteten Zwiebeln dazugeben.
Eier- Zwiebel- Masse in eine leicht gefettete 2. Pfanne geben von einer Seite goldbraun backen.
Auf einen Teller gleiten lassen, umdrehen, zurück in die Pfanne geben und von der anderen Seite backen. Kalt oder warm servieren.