Topinambur, Zwiebeln und Karotten scheiden. Geschnittener Schinken oder Speck mit den Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Topinambur und Karotten dazugeben und mitbraten. Mit Weißwein aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Sojasoße oder Gemüsebrühe, Sahne und Milch dazugeben, würzen und einziehen lassen.
Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und servieren.