Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, schälen, entkernen und würfeln.
Fett in einem Topf erhitzen, Kürbis und Apfel ca. 5 Minuten dünsten. Thymian und Zitronensaft dazugeben, Brühe dazugießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren.
Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Quittengelee abschmecken.