Paprikaschote und Zucchini putzen, würfeln und in Butter andünsten. Eier mit Creme fraiche, dem abgekühlten Gemüse und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimischung je Portion hineingeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Dabei mit einem Pfannenwender das Ei hin und wieder am Pfannenboden zur Seite schieben, damit es gleichmäßig stockt. Wenn das Omelett gestockt, aber noch weich ist, zur Hälfte umschlagen und auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Sofort servieren.