Zucchini putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erwärmen, Zucchini, Schalotte und Knoblauch scharf anbraten, dann einige Minuten bei milder Hitze dünsten lassen, mit Tomatenmark binden.
Creme double und Eier in einer Schüssel kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse auf die Gemüse gießen, dabei rühren und das Omelett nur solange backen, bis die Unterseite goldbraun wird. Thymian darüber geben.
Zucchini Omelett vorsichtig einrollen und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.