Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, pellen, durch die Presse drücken. Ei und Mehl unterkneten, leicht salzen.
Teig zu Rollen formen und in ca. 1 cm breite Stücke teilen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Paprika und Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und würfeln. In 2 El. Öl ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch fein hacken und in 4 El. Öl andünsten. Salbei und Gnocchi zufügen, kurz darin anbraten. Anschließend mit dem Gemüse vermengen und servieren.