Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Milch und Eigelben verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eischnee unterheben. Paprika in einer großen Pfanne in 2 El. heißem Öl 5 Minuten andünsten. Schinken in Streifen schneiden, mit den Lauchzwiebeln zur Paprika geben und kurz mitdünsten. Teig in die Pfanne gießen, bei kleiner Hitze 5 Minuten stocken lassen. Wenden und weitere 2 Minuten stocken lassen. Mit 2 Löffeln zerreißen, 1 El. Öl zugeben und weitere 3-4 Minuten braten.
Petersilienblätter hacken und darüber streuen.