Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Spargelstangen halbieren und im kochenden Salzwasser garen, dann in kaltem Wasser abschrecken.
Orangen kräftig schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. In dünne Scheiben schneiden, ev. noch mal halbieren.
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Blattsalate putzen, waschen und trocken schütteln. Estragon abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen.