Den Spinat waschen.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Karotte schälen und fein würfeln.
Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat unter Rühren darin zusammenfallen lassen. 2 Minuten schmoren, aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und fein hacken.
Das restliche Öl erhitzen und die Schalotte und Karotte darin 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und mit dem Spinat mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Abkühlen lassen.
Die Gemüsemasse mit saurer Sahne und Mayonnaise verrühren und nochmals abschmecken.